金両は、小豆島で、130年以上にわたる醤油蔵で酵母がつくりだす歴史の味を大切にしながら、醤油をつくっています。昔ながらの醤油は、大豆、小麦、そして塩で作られます。ここに、長年のあいだ蔵で育った発酵菌により熟成され、木桶の中で長い眠りを経て、香り高い醤油ができ上がります。
醤油ができるまで、蔵の中では発酵の音が静かに響きます。「ぷち、ぷち・・・」と、ささやくように。これを、金両では「醤油のささやき」と呼んでいます。木桶の中のもろみ(醤油になる前のもの)を見ると、表面がふつふつと沸いているようにも見えます。これが、発酵の証、生きている証なのです。
金両醤油の原点は、江戸時代中期にさかのぼります。塩をつくり回船問屋として塩を運んでいた先祖は、明治ごろから醤油づくりを始めました。塩づくりが盛んで、近畿や九州地方への運送にも便利な小豆島の土地柄ならではの転身でした。
小さな蔵で醤油を作りづけて100年余り。金両の蔵や母屋は、平成15年に国の登録文化財に認定されました。新しいものを取り入れながらも、昔から守り続けた味を次につなげようとしている金両の醤油は、天然だしとあわせた「だし醤油」など、現代人が使いやすいかたちで醤油を提供しています。
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