香川県のセルフうどん店「ゆらくや」では、毎日昼になると地元の人が行列をなす人気ぶり。うどん道30年のベテランが毎朝打つ麺は、小麦粉・塩・水にこだわります。季節やその日の温度や湿度にあわせ、塩の量や水の量をしっかり管理しているので毎日コシと弾力あるおいしいうどんが食べられるのです。
「麺は練りで決まる」とも言われます。「ゆらくや」では、伝統の手ごねと足踏みを忠実に再現する最新の手打ち専用練り機で、職人の技を再現。また真空状態で練ることにより、脱気と鍛えにより粘り強く練りあがるとともに麺の老化を防ぐことができます。さらに、グルテン多重網目組織ができるため、弾力のあるうどんに仕上がります。ちょっと専門的な話ですが、それだけ真剣にうどんを研究しているのです。
そんな「ゆらくや」の味を家庭で気軽に味わいたい、という多くの人のリクエストから生まれた生うどん。お店と同じようにコシのある麺は、打ちあがったうどんをすぐに包装して出荷しています。うどんは生き物。讃岐の味をそのまま再現したうどんは、茹で上がった麺の甘み・弾力・つやがしっかりと感じられます。
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地域名 | 送料(税込) |
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北陸地方、東海地方、九州地方 | 750円 |
関東地方、信越地方 | 800円 |
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