「讃岐のこんぴらさん」で知られる金刀比羅宮のお膝元、琴平町は全国屈指のにんにく産地。実は、香川県はにんにくの生産量が全国2位。県内で一番の生産量を誇るのが琴平町です。
種をまいてからおよそ8カ月後にようやく収穫となるにんにく。春になると、畑一面に収穫を待つにんにくがあおあおとした葉をのばします。琴平町で栽培されるため、「こんぴらにんにく」と呼ばれています。
料理の風味づけに欠かせないにんにくですが、いつも肉や魚の引き立て役。栄養価は高いのに、主役になることはめったにありません。琴平町でにんにくを栽培する安藤さんは、にんにくをもっと食べてほしいとの思いから、一粒まるごと食べられる「黒にんにく」をつくりました。
家族で栽培から製造、販売まで手がける安藤さんは、「安心安全なにんにくを届けたい」との思いが強く、栽培期間中は農薬をほとんど使用していません。
「黒にんにく」は、にんにくを発酵、熟成させて食べやすくしたもの。自然な甘みがあり、お茶請けに最適で、特有のにおいも気になりません。刻んで納豆に加えたり、すりつぶしてトーストにのせて食べたりといろいろな味わいが楽しめます。ほかに、宇多津の海辺でつくる「入浜の塩」が自然な甘さをひきたてる「こんぴら塩の黒にんにく」や、黒にんにくの皮を煎じて飲む「黒にんにく茶」も誕生。にんにくパワーで元気になれそうです。
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