香川県では、1000年も昔から藻塩作りが行われてきました。藻塩とは、ホンダワラと呼ばれる海藻からとった塩のことで、通常の塩に比べて少し茶色がかっているのが特徴です。
冬になってホンダワラが大きく成長してくると、地元の瀬戸内海で海苔の養殖を営む漁師さんからホンダワラを分けてもらいます。漁師さんにとって、海苔の養殖網にかかったホンダワラは捨てるしかありませんでしたが、藻塩作りによってホンダワラを廃棄する必要がなくなりました。また、春になって海苔の養殖が終わる頃には、手作業でホンダワラを採集します。
こうして集めたホンダワラを、天日乾燥させて、海水を含ませ、エキスを抽出していきます。その後6時間かけて煮詰め、濃縮し、それを瀬戸内海の海水塩と混ぜあわせて天日で干し、乾燥させて、ようやく藻塩が出来上がります。
エキスを抽出したホンダワラの搾りかすは、有機栽培の農園で肥料として再利用されています。漁師さんが捨てていたホンダワラを利用して藻塩をつくり、搾りかすを肥料にする。藻塩は、食の循環を支える味でもあります。
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